但香港對健康飲食文化未見普及,可能因香港人的工作節奏關係,無暇關心自己及身邊家人的健康,等到身體響起警號已太遲, 根據世界衛生組織最新公佈的2010年世界保健統計報告,香港女性平均壽命為86歲世界第一,香港男性平均壽命為79歲世界第四,雖然香港人平均壽命名列前茅,但因戰後出生率提高令香港人口老化現象加劇,據估計2030年香港會有四份一長者,以
及慢性疾病如中風,心臟病等每年有年輕化跡象,令大部份香港人雖然壽命長但經常進出醫院.
香港屬於美食大都會,而且港人民以食為天,據2010年香港統計處(住戶開支統計調查),香港人饍食總開支有27%僅次於住屋開支29%.而香港每個人都為生計疲於奔命,做就很多無飯家庭,一日三餐出外食飯,據生活易網站在進行一項有關飲食和運動習慣的調查，訪問了3100多名市民，調查顯示，近六成港人每周外出食飯一至三次，亦有近四成每周在外用餐至少4至5次
，而有37%的受訪者完全不在家下廚，只有約一成人會每天下廚,有88%的受訪者每日攝取超過90毫升脂肪，超過醫管局建議的每日50至65毫升脂肪的指標，當中八成人士不知道每日建議脂肪攝取量,證明港人外出食飯情況普遍,但缺乏營養知識導致脂肪過量攝取、進而造成肥胖問題的主因.香港醫院藥劑師學會會長蘇曜華先生表示，調查結果顯示，本港市民肥胖問題與港人普遍出外飲食、脂肪攝取過量和缺少運動習慣有絕對關係。事實上，肥胖可引致
的慢性病多如沙數，如糖尿病、高血壓、高膽固醇及血脂，冠心血管疾病、中風、睡眠窒息病、關節退化等，市民應重視肥胖問題，並盡早建立健康的生活方式。低脂低卡路里的飲食和每周固定運動習慣是體重管理的基本原則。
在香港政府對市民的健康營養教育亦不少,但普及性就對比其他國際底,可能主要原因是因為香港人節奏緊張,中午食飯時大多考慮(快.平.靚.正)來選擇,晚飯則重於(色.香.味)為首選,所以往往進食一些高脂高卡路里食物,導致脂肪過量攝取,引起各種慢性疾病.根據衛生署資料,香港有上萬間食肆,但只有大既六百多間參與有營食肆,大部原因是客人不大熱衷有營食肆的菜色,所以間接令食肆不願研發營養新菜色,從而令客人能夠選擇有營食肆很小,而且菜色選擇亦
很小.所以個人認為如提倡健康飲食文化,除了增加市民對營養知識外,其實飲食業內部必須重點發展,例如設計多些(色.香.味.營)的菜色,令客人覺得原來健康菜色,除了有「營」養外而且好有「型」,増加客人購買意欲,從而増加食肆「盈」利,在食肆內更需要重點培訓廚房及樓面員工,首先令他們關注自己的健康情況,慢慢地他們就會改變日常工作態度,例如廚房同事用「飛水」代替「走油」,減低脂肪吸收,下調味料時用量匙,避免放多鹽或糖,樓面同事懂得平衡營養地提議客人落單等……由食肆內部培訓開始.
就以上人口老化問題,慢性疾病年輕化,香港人外出食飯消費模式,作為一個食肆經營者,是否應盡早計劃公司未來發展方向,吸納一大群年長客人及一群有知識而又注重健康的客人呢?所以香港提倡健康飲食有迫切需求及是未來飲食業新趨勢,望大家能做到食得「營」養,提供健康有「型」菜色,為業界帶來豐厚「盈」利. |
